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鰻魚動物學(xué)史
鰻魚有雄無雌，以影漫于鱧魚，其子皆附于鱧鰭而生，故名。[6]
鰻魚形態(tài)特征
鰻魚的仔魚體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱為“柳葉魚”。其體細(xì)長，體背部灰黑色，體側(cè)灰白，身體前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁，眼小，吻凸，頭部頜骨上有一縱向齒帶；鰓孔發(fā)達(dá)，有兩個胸鰭，無腹鰭，背鰭和臀鰭低而長，臀鰭與尾鰭相連接；腹部白色，無斑點，鱗呈席狀，埋于皮下；體表富有黏液，有完整的側(cè)線。[5]
它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產(chǎn)卵場漂回黑潮暖流再流回中國臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達(dá)岸邊前一個月才開始為身體細(xì)長透明的鰻線，又稱為玻璃魚。所以在每年12月～1月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網(wǎng)來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養(yǎng)殖戶。養(yǎng)殖戶在買回去放養(yǎng)后才慢慢有色澤出現(xiàn)，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。
鰻魚近種區(qū)別
中文學(xué)名 | 拉丁學(xué)名 | 別稱 |
|---|---|---|
歐洲鰻 | Anguilla anguilla | |
日本鰻 | Anguilla japonica | 白鰻 |
澳洲鰻 | Anguilla australis | 黑鰻 |
非洲鰻 | Anguilla mossambica | |
花鰻鱺 | Anguilla mormorata | |
菲律賓鰻 | Anguilla mormorata | |
新西蘭鰻 | Anguilla dieffenbachi | |
印尼鰻 | Anguilla bicolor Pacifica |
鰻魚在有18種，其中中國臺灣有日本鰻、花鰻鱺、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年，對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如1991年才發(fā)現(xiàn)它的真正產(chǎn)卵場，它的性別原來環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在中國臺灣河流中由于鰻魚數(shù)量很少，所以大多是母魚。
常見的有：
歐洲鰻（Anguilla anguilla）
美洲鰻（Anguilla rostrata）
日本鰻（白鰻；Anguilla japonica）
澳洲鰻（黑鰻；Anguilla australis）
非洲鰻（Anguilla mossambica）
鱸鰻（Anguilla mormorata）
菲律賓鰻（Anguilla mormorata）
新西蘭鰻（Anguilla dieffenbachi）
印尼鰻（Anguilla bicolor Pacifica）
鰻魚生活習(xí)性
鰻魚生活方式
鰻魚性情兇猛、貪食、好動、晝伏夜出、趨旋光性強、喜流水、好暖和穴居的特點，有很強的溯水能力，能入洞潛逃。[9] 。
鰻魚食性
自然界中的鰻苗主要攝食浮游甲殼類，長大后主要攝食小蝦、小蟹、水生昆蟲、螺、蜆、蚯蚓等，也捕食小魚和高等植物的碎屑。人工池飼養(yǎng)則以人工配合飼料喂養(yǎng)為主。[10]
成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，人工養(yǎng)殖較多，肉質(zhì)鮮嫩。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季肥美可口。鰻魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用。
鰻魚分布范圍
鰻魚主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。主要產(chǎn)區(qū)集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。[8]
鰻魚主要生長于熱帶及溫帶地區(qū)水域，除歐洲鰻（Anguilla anguilla）及美洲鰻（Anguilla rostrata）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區(qū)域。
鰻魚繁殖方式
自然繁殖
鰻魚在海水中繁殖，淡水中生長。[11] 養(yǎng)殖的鰻魚壽命可長達(dá)50年。[12]
鰻魚(24張)
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身。鰻魚在陸地的河流中生長，成熟后洄游到海洋中產(chǎn)卵地產(chǎn)卵，一生只產(chǎn)一次卵，產(chǎn)卵后就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游性（Anadromous）相反，稱為降河洄游性（Catadroumous）。其生活史分為6個不同的發(fā)育階段，為了適應(yīng)不同環(huán)境，不同階段的體型及體色都有很大的改變，卵期（Egg-stage）位于深海產(chǎn)卵地。葉鰻（Leptocephalus）：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流。
玻璃鰻（Glass eel）：在接近沿岸水域時，身體轉(zhuǎn)變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。
鰻線（Elvers）：進(jìn)入河口水域時，開始出現(xiàn)黑色素，卻也形成養(yǎng)殖業(yè)鰻苗的捕捉來源。
黃鰻（Yellow eel）：在河流的成長期間，魚腹部呈現(xiàn)黃色。
銀鰻（Silver eel）：在成熟時，魚身轉(zhuǎn)變成類似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應(yīng)洄游至深海產(chǎn)卵。
鰻魚的性別是環(huán)境決定的，族群數(shù)量少時，雌魚的比例會增加，族群數(shù)量多則減少，整體比例有利于族群的增加。
鰻魚苗不能用人工繁殖來培育，這主要是因為鰻魚有很特別的生活史，很難在人為環(huán)境下來模擬。日本鰻在淡水的河流里長大為成鰻，到了夏天就開始降海洄游，也就是由河流游到海洋去產(chǎn)卵，和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河流去產(chǎn)卵的溯河洄游正好相反。它的產(chǎn)卵場遠(yuǎn)在幾千公里以外介于菲律賓和馬來西亞納群島中間的深海。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)這個產(chǎn)卵場主要是因為在這里采獲很多它剛孵化的仔魚。
遷徙魚類出生在淡水河流，之后進(jìn)入海洋，當(dāng)它們成年時再返回淡水河流產(chǎn)卵。而鰻魚卻與此相反，它們在海水中產(chǎn)卵，小魚只有手指長短且無法分辨性別，便流入河中，直至成長至成年體分辨出性別。幾年之后，它們再次返回海洋進(jìn)行交配產(chǎn)卵。
鰻魚人工繁殖
- 鰻苗放養(yǎng)
鰻魚苗種培育就是把鰻苗養(yǎng)成10克以上鰻種的生產(chǎn)過程。這一階段需要經(jīng)過一級池、二級池、三級池等三種不同類型池塘的培育。鰻種是成鰻養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，鰻種的數(shù)量和質(zhì)量直接影響成鰻養(yǎng)殖的好壞。因此，要發(fā)展養(yǎng)鰻生產(chǎn)，首先必須抓好鰻魚苗種的培育。
為了保證鰻苗培育工作的順利進(jìn)行，除了做好上述一切準(zhǔn)備工作外，還需抓好以下幾個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
鰻苗放養(yǎng)密度
由于養(yǎng)殖方式不同，鰻苗的放養(yǎng)密度也各不相同。一般止水式池放養(yǎng)密度以150～300克/平方米，流水池以500～1000克/平方米為宜。以低密度放養(yǎng)成長較快，成活率高。
鰻苗放養(yǎng)時間
由于鰻苗在水溫15℃以上才能正式開始攝食與生長，所以露天池培育鰻魚苗種，以自然水溫達(dá)到13℃以上時放養(yǎng)較為適宜。這樣，鰻苗經(jīng)過短期暫養(yǎng)適應(yīng)環(huán)境后，當(dāng)水溫上升時即可開食馴養(yǎng)。在廣東、福建的鰻苗放養(yǎng)時間在3月初左右。
有加溫條件或有溫水供給的養(yǎng)鰻場，鰻苗的放養(yǎng)時間應(yīng)盡量提早，這樣可以延長飼養(yǎng)期，提高鰻種的產(chǎn)量和質(zhì)量。
鰻苗的計數(shù)和過秤
為了控制鰻苗的放養(yǎng)密度，在放養(yǎng)時必須計數(shù)，算出每個一級池放養(yǎng)的重量、規(guī)格和尾數(shù)。具體做法是：先將網(wǎng)箱內(nèi)的鰻苗輕輕攪勻，然后隨機取樣2～4次，每次稱取50克，放在鰻苗撈海中用小碗或小勺過數(shù)，然后求出平均規(guī)格。最后算出每千克鰻苗尾數(shù)，從而得出平均規(guī)格。
鰻苗對環(huán)境的適應(yīng)
鰻苗經(jīng)長途運輸，處于疲勞狀態(tài)，加上運苗容器內(nèi)溫度與池水溫度差距過大（特別是加溫培育池），故需有一個適應(yīng)過程，具體做法是：將鰻苗箱置于池邊，逐漸用池水淋鰻苗箱，待鰻苗體溫接近池水水溫（一般不相差5℃）時才將其放入事先置于池中的網(wǎng)箱內(nèi)；如果用尼龍袋充氧運輸，可先將尼龍袋連苗放入池中，待袋溫接近池水溫度時再拆袋將鰻苗放入網(wǎng)箱內(nèi)。鰻苗一般暫養(yǎng)30分鐘～1小時（開增氧機），待活動正常后撇除死苗、污物，分別過秤、計數(shù)放入各個鰻苗培育池內(nèi)。
鰻苗消毒
鰻苗體質(zhì)嬌嫩，在采捕、暫養(yǎng)和運輸中容易擦傷而感染水霉菌和細(xì)菌性疾病。因此，在放養(yǎng)時必須進(jìn)行消毒。消毒方法為藥浴，一種是用容器進(jìn)行藥浴，一種是全池潑灑藥浴。
消毒步驟與方法：用容器藥浴時，一般在大水缸中進(jìn)行，故又稱缸浴。具體做法是，先在缸內(nèi)盛清水300～400千克，然后按藥物用量比例，先溶化在少量水中再倒入缸內(nèi)，并開啟曝氣機進(jìn)行曝氣，不斷攪動水，使藥液均勻分布，然后稱取5千克左右鰻苗連篰一起浸入藥液中藥浴10～15分鐘后，即可取出鰻苗放養(yǎng)。全池潑灑藥浴在傍晚進(jìn)行，把藥物溶解后直接潑灑在一級池中，開增氧機攪水，使藥液均勻分布。消物與濃度：常用的藥物主要有次甲基藍(lán)和食鹽等。消毒時間：容器內(nèi)藥浴在鰻苗下池前進(jìn)行；全池潑灑消毒在鰻苗下池后的當(dāng)天傍晚進(jìn)行。[1]
- 露天止水式
露天止水式養(yǎng)殖是中國的主要養(yǎng)殖方式。鰻場的規(guī)模以50畝為宜。養(yǎng)殖設(shè)施主要包括鰻池、注排水系統(tǒng)和附屬設(shè)施。利用江河、湖泊、水庫及地下水等作為水源。一般每天僅交換池水的1/10～1/7。主要依靠浮游藍(lán)藻和水車或增氧機增氧，以改善水質(zhì)。其優(yōu)點是建池成本低、耗電省。缺點是產(chǎn)量較低，一般畝產(chǎn)僅1000～2000千克。
養(yǎng)殖設(shè)施
鰻池規(guī)格
鰻池可分一級池、二級池、三級池和成鰻池四種。鰻場中這些池子的比例分別為2：8：15：75,即一個50畝水面的鰻場，一級池1畝，二級池4畝，三級池7.5畝，成鰻池37.5畝。這些池子的用途及規(guī)格如下。
一級池：用于鰻苗引食訓(xùn)練，并將鰻苗養(yǎng)到0.2克左右。面積為50～60平方米，池深0.8～1.0米，水深0.5～0.6米。
二級池：飼養(yǎng)體重0.2～2克鰻種。面積為200～400平方米，池深1.2～1.5米，水深0.8～1.0米。
三級池：飼養(yǎng)體重2～20克的鰻種。面積400～800平方米，池深1.4～1.5米，水深1.0～1.2米。
成鰻池：將體重20克左右的鰻種養(yǎng)成150～200克的食用鰻。面積800～1200平方米，池深1.5～1.6米，水深1.0～1.2米。
鰻池形狀與結(jié)構(gòu)
各級鰻池的形狀以圓形或正方形切去四角為好。根據(jù)鰻魚善逃、難捕和對水質(zhì)要求較高的特點，在結(jié)構(gòu)上必須具備防逃、易捕和注排水方便的功能。池壁有用塊石、磚漿砌，混凝土現(xiàn)澆和混凝土預(yù)制板拼切三種形式，四周池壁垂直光滑，壁墻高0.8～1.6米，壁頂用蓋板“壓口”，蓋板伸向池內(nèi)5～10厘米，堤面要高出水面0.3～0.5米。池底有鍋底形和平底形兩種，要求堅硬、不漏水。底鋪20厘米厚石渣，耙平壓實后，再鋪5厘米黃沙密縫，一級池還應(yīng)用水泥砂漿抹底，以便收苗。鍋底形的排水中設(shè)在池底處，平低形池底向排水口傾斜，進(jìn)水口和排水口交叉相對。注水口設(shè)在池壁頂上，高出池塘水位20～30厘米，并伸向池內(nèi)30厘米左右；排水口設(shè)在注水口對面，外圍有三道閘門；道網(wǎng)閘起防逃作用，用不銹鋼網(wǎng)或聚乙烯篩絹網(wǎng)，其網(wǎng)目，鰻苗池為1～1.5毫米，鰻種池為1.5～2毫米，成鰻池為2～4毫米。第二道板閘或暗箱，底部懸空，壓出底層污水。第三道板閘，起溢水作用，使鰻池水位保持恒定。
鰻池對水質(zhì)要求很高，不僅每個池子要求注、排水系統(tǒng)分開，而且整個鰻場的注、排水水源也必須嚴(yán)格分開。否則，會因鰻鱺糞便及大量微囊藻死亡而引起自身污染，導(dǎo)致鰻魚嚴(yán)重死亡。
食棚
鰻魚喜歡在陰暗處攝食，應(yīng)在向陽背風(fēng)的池邊搭設(shè)食棚（包括食臺、食場和蔭棚）。食臺是90厘米×45厘米×20厘米的長方形框架，框底繃一塊網(wǎng)目大小能讓鰻種自由通過的尼龍網(wǎng)片；食場設(shè)在食臺下面水底，上面鋪設(shè)石渣或螺殼，要求結(jié)實平坦；食臺上方搭蔭棚。
鰻魚養(yǎng)殖
鰻種培育：是將體重0.1～0.2的白仔鰻養(yǎng)到體重10～20克的小鰻的過程，第二年大部分鰻種可以養(yǎng)成食用鰻上市（150～200克/尾）。鰻苗養(yǎng)成鰻種一般分三級進(jìn)行。各級鰻池放養(yǎng)規(guī)格和密度分別為：一級池每平方米放養(yǎng)0.1～0.2克的鰻苗0.2～0.3千克；二級池每平方米放0.3～2克的鰻苗0.3～1千克；三級池每平方米放養(yǎng)2～20克的鰻種0.5～2千克。
鰻苗選擇：優(yōu)質(zhì)鰻苗要求頭闊吻鈍，規(guī)格整齊；游泳活潑，體傷，體色光潔呈玉白色；肌膚豐潤，機體健壯，無病原寄生。規(guī)格為每公斤6000尾左右。
鰻苗放養(yǎng)：放苗時間為3～4月，水溫20℃以上時放養(yǎng)較為適宜。放苗前應(yīng)先將培育池和鰻苗進(jìn)行藥物消毒。培育池的消毒方法與家魚苗種池相同。放養(yǎng)密度按一級池的要求進(jìn)行。
攝食訓(xùn)練：攝食訓(xùn)練是養(yǎng)鰻成敗的關(guān)鍵技術(shù)，約需訓(xùn)練一個月時間。鰻苗下塘后周，應(yīng)設(shè)法使鰻苗由分散攝食轉(zhuǎn)為集中攝食。一般從傍晚開始，使用絲蚯蚓作誘餌，將養(yǎng)凈的絲蚯蚓散投在食臺上，每日投喂4～5次，日投喂量占鰻苗總體重的20%～40%。同時在食臺上方掛一盞15W的電燈，把鰻苗引到食臺周圍，集中攝食。也可以日間在食臺上方搭蓬遮陰，造成一個陰暗環(huán)境，同樣誘使鰻苗中攝食。一周后如大部份鰻苗都被引上食臺攝食，表明集中攝食訓(xùn)練已獲成功。然后逐漸往后推遲投喂時間，最后改在白天進(jìn)行。從第2周開始，應(yīng)逐漸減少絲蚯蚓投喂量，增加蚌肉、豬脾或鮮魚等鮮飼料的肉糜，每日投4次，日投喂量占鰻苗總體重的10%～15%。15天以后，逐漸將絲蚯蚓或肉糜與配合飼料混合投喂，并逐步加大配合飼料的比例。1個月后，即可全部改用鰻苗配合飼料，每日投喂兩次，日投喂量占鰻苗總體重5%～8%。配合飼料要加水充分揉和，有條件的還要加入適量油脂。飼料拌好后要馬上投喂，防止α-淀粉裂化，影響粘合性。
分級飼養(yǎng)：鰻苗在飼養(yǎng)中由于個體間爭食能力強弱不一，造成個體大小差異很大，因此每隔20～30天就要將不同規(guī)格的鰻苗分養(yǎng)，分養(yǎng)前應(yīng)停食一天。因鰻苗個體尚小，頭幾次分養(yǎng)可用密眼撈海在食臺下捕撈，將先上食臺的健壯苗優(yōu)先分出；以后隨著個體逐漸長大，可用廣東魚篩或不同網(wǎng)目的無節(jié)結(jié)網(wǎng)進(jìn)行分選工作。分選后用藥浴，即可按級分養(yǎng)。各級苗種池的放養(yǎng)規(guī)格和密度如上所述。鰻魚分養(yǎng)后配合飼料日投量為魚體總重量的3～5%。鰻苗飼養(yǎng)到11月中、下旬時，大部分個體可長到20克左右，可作為鰻種放入成鰻池養(yǎng)殖。
水質(zhì)調(diào)節(jié)：培養(yǎng)和管理好鰻池水質(zhì)，是養(yǎng)鰻高產(chǎn)的可靠保證。
主要措施：培養(yǎng)微囊藻，增加水中溶氧。由于鰻池水中的溶氧來源主要依靠藍(lán)藻中的微囊通過光合作用產(chǎn)生的，因此，當(dāng)池水中的微囊數(shù)量少，透明度過大時，應(yīng)從附近池塘中撈取微囊藻種，放入鰻池，并施硫酸銨，每畝1.0～1.5千克，連續(xù)2～3天，進(jìn)行強化肥育，使其迅速繁殖、生長。
掌握好水色：池水要保持濃綠鈀，透明度以25厘米左右為宜。當(dāng)水色由濃綠色變成淡綠或淡黃色，或透明度大于25厘米時，應(yīng)及時追施硫酸銨，每畝0.5～1千克，連續(xù)2天。當(dāng)微囊藻過多，水色過濃，透明度小于15厘米時，應(yīng)注入新水，使透明度提高到25厘米左右。
及時除蟲:浮游動物是微囊藻的大敵，尤其是輪蟲影響，為限制輪蟲繁殖，可在鰻池中搭養(yǎng)一定數(shù)量的鳙魚，一般每畝可搭養(yǎng)2齡鳙魚10～20尾。若浮游動物仍然繁殖過快，則可用晶體潑灑，使池水呈0.5～1ppm濃度。
適時開機注水：為改善鰻池水質(zhì)狀況，還應(yīng)安裝水車式增氧機增氧，開機時間可參照家魚養(yǎng)殖部分。同時，每天應(yīng)換水1/10～1/7，換水時，應(yīng)將池水中的殘餌、糞便排出池外。
成鰻養(yǎng)殖
成鰻養(yǎng)殖是把體重20克以上的鰻種養(yǎng)成體重150～200克的商品鰻的生產(chǎn)過程。成鰻養(yǎng)殖有專養(yǎng)和混養(yǎng)兩種形式。
池塘專養(yǎng)：就是在池塘中高密度單養(yǎng)鰻魚，一般露天池畝產(chǎn)1000千克以上。
鰻種放養(yǎng)：鰻種放養(yǎng)前，應(yīng)對鰻池和鰻種進(jìn)行藥物消毒，然后才能放入鰻池飼養(yǎng)。放養(yǎng)時間一般在3月中、下旬到4月上旬，水溫13℃以上時進(jìn)行。放養(yǎng)密度視產(chǎn)量指標(biāo)、鰻池條件、鰻種規(guī)格和養(yǎng)殖技術(shù)等因素確定。一般畝產(chǎn)1000千克以上的放養(yǎng)量為鰻種規(guī)格20克左右，畝放150～200千克；規(guī)格50克左右，畝放300～400千克。半流水池塘的放養(yǎng)密度，每平方米可放體重20克左右的鰻種3～5千克，設(shè)備良好的流水池每平語詞米可放10～15千克。
飼養(yǎng)管理：飼養(yǎng)管理工作主要包括投喂飼料、輪捕輪放、水質(zhì)管理、魚病防治等內(nèi)容。
投喂飼料棗養(yǎng)鰻飼料有新鮮飼料和配合飼料兩類。投喂方法采用“四定”原則。每天上午9～10時投喂一次，在水溫25℃的日投飼量，配合飼料為存塘鰻總重量的2%～5%，新鮮飼料為10%～15%。早春或晚秋水溫較低，或水溫超過30℃的時候，日投飼量可酌情減少。一般要求投下飼料20分鐘內(nèi)吃完為度。鰻料攪拌要均勻、柔和。攪拌好就要立即投喂。
輪捕輪放棗鰻魚在飼養(yǎng)過程中，個體生長速度差異很大，必須采取分期放養(yǎng)，分期捕撈，捕大留小，捕大補小等措施。一般每隔一個月左右分級分稀一次，使同池鰻魚規(guī)格整齊，密度合理。3月底放養(yǎng)的鰻種，6月初已有部分達(dá)到上市規(guī)格，即可進(jìn)行次捕撈；6月份以后，水溫升高，鰻魚欲旺盛，生長快，至7月下旬可進(jìn)行第二次捕撈，捕撈后立即補放鰻種；9月初又有相當(dāng)數(shù)量達(dá)到上市規(guī)格，進(jìn)行第三次捕撈；11月中旬進(jìn)行清塘捕撈，將未達(dá)到上市規(guī)格的留作翌年春放鰻種。分級分稀前1～2天就要停止喂食，并要更換池水，實行原池吊水，使鰻魚排空腸胃內(nèi)食物，再用光滑魚篩進(jìn)行選別。操作要小心細(xì)致，防止損傷魚體。
水質(zhì)管理棗水質(zhì)管理措施可參照苗種培育階段的做法。
池塘混養(yǎng)棗在養(yǎng)殖四大家魚的魚塘中混養(yǎng)鰻鱺，有不投鰻飼料和投鰻飼料兩種方式。前者每畝搭配15～20克的鰻種50～100尾，鰻魚以魚塘中的野雜魚蝦、底棲小動物和飼料碎屑為食，年終可捕獲體重150～200克的食用鰻10～15千克；后者是進(jìn)行高密度混養(yǎng)，每畝搭配15～20克鰻種1000～2000尾，每天投喂一次鰻魚飼料，投喂量為鰻魚總體重的1%～2%。鰻魚還可兼食池塘中的野雜魚蝦和底棲動物。年終可捕獲食用鰻150～300千克。這兩種混養(yǎng)方式均已在廣東珠江三角洲普遍推廣，使魚塘的經(jīng)濟效益明顯提高。
- 土池養(yǎng)殖
鰻魚又名白鱔、白鰍等，是淡水養(yǎng)殖的名貴魚類。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，有去瘀生新、滋補調(diào)養(yǎng)等藥用功效。鰻魚生長迅速，適應(yīng)能力強，即使在溶氧很少、其他魚類不能生活的水域內(nèi)也能正常生活，人工養(yǎng)殖技術(shù)要求不高，飼料來源也廣。養(yǎng)殖戶大量在土池中進(jìn)行鰻魚養(yǎng)殖，均獲得高產(chǎn)高效。早春投放鰻種，秋末冬初即可上市，一般每畝產(chǎn)800～1000千克。現(xiàn)將鰻魚土池高產(chǎn)高效養(yǎng)殖決竅介紹如下：
池塘選擇與消毒
養(yǎng)殖鰻魚的土池要求通風(fēng)向陽、水源充足，面積不宜過大，在土池的四周種植0.8～1米寬的水浮蓮或水花生等，并用籬笆或網(wǎng)片圍欄，這樣既可防止鰻魚外逃，又可遮陰，利于其生長。
放養(yǎng)前應(yīng)挖除土地內(nèi)過多的淤泥，平整池底，修好池埂和進(jìn)、排水口，在鰻種下池～15天每1000平方米用生石灰100～125千克清池消毒，殺死野雜魚和敵害生物。然后在鰻種下池前5～7天注水0.6～0.7米深，進(jìn)水口用60目篩子過濾。最后施基肥，一般每1000平方米潑施腐熟豬牛糞300～400千克，待水呈淡綠色或黃褐色后再放鰻種，使其下池后可吃到充足的天然餌料。15天左右將池水加深至1.5米。
鰻種處理與投放
鰻魚生長的適溫為20～28℃，水溫在12℃時開始攝食，因此投放時間一般在2月下旬至3月中旬。投放前，先將鰻種包裝袋放入水中浸泡20～30分鐘，以適應(yīng)水溫，袋內(nèi)外溫差小于5℃時才能拆袋，然后用小水盆向袋內(nèi)倒入2～3盆池水，使鰻種從高溶氧狀態(tài)逐步適應(yīng)低溶氧狀態(tài)。同時，投放前還應(yīng)進(jìn)行鰻種消毒，每50千克水用食鹽0.75～1千克浸洗鰻種15～20分鐘。
投放的鰻種要求體色青灰、肌膚豐潤、富有彈性、游泳活躍，同池鰻種規(guī)格要整齊一致，否則因鰻魚間的相互爭食會影響到個體弱者的攝食。放養(yǎng)密度一般為每1000平方米可投放4000～5000尾20克左右的鰻魚；50克左右的可投3000～4000尾；100g左右的可投放2000～3000尾。同時每1000平方米土池可混養(yǎng)鳙魚50尾、鰱魚30尾、羅非魚200尾，一方面可濾食浮游生物，食凈鰻魚排泄的糞便，起到凈化水質(zhì)的作用；另一方面又可增加魚產(chǎn)量。
飼料種類與投喂
鰻魚人工養(yǎng)殖主要依靠專用配合飼料（市上有售），并在每50千克專用飼料中添加多維素（、b、c、e）50～60克、1.5～2千克（水溫在20℃以下或35℃以上應(yīng)停供）。幼鰻適當(dāng)少加，成鰻多加。若暫時缺少專用飼料，可用小雜魚、畜禽內(nèi)臟、蠶蛹等動物性飼料絞碎拌面粉代用，其粗蛋白質(zhì)含量必須在40%以上。
鰻魚是肉食性魚類，貪食。投喂時要實行“四定”原則，即定質(zhì)、定量、定時、定位。定質(zhì)：即保證飼料的質(zhì)量。調(diào)制好的飼料要軟硬適度（加水量為1.2～1.3倍），新鮮潔凈，不能變質(zhì)。定量：即投喂量要根據(jù)鰻魚的規(guī)格、攝食、消化及天氣、水溫、水質(zhì)狀況適量投。一般日投飼量為鰻魚體重的1.5%～2.5%，以12小時內(nèi)吃完為宜。定時：即魚體規(guī)格小、密度大，每日上午8時、下午4時左右各投喂1次；鰻魚規(guī)格在100克以上，每日上午8時～9時投喂1次即可。定位：即飼料投放在固定食臺上，每1000平方米土池可設(shè)置2～3個食臺。
日常管理與防病
每天早晚巡池，觀察鰻魚活動與攝食狀況，雨后檢查排水口等，防止逃魚。平時每10～15天加注新水1次，夏、秋季每5～7天1次，每次換水量為全池的10%左右。同時注意使pH值在7～8.5之間，pH值過高時應(yīng)換入新水，過低則每1000平方米用15～20千克生石灰調(diào)節(jié)。
溫流水養(yǎng)殖
溫流水養(yǎng)鰻是較*的養(yǎng)殖方法。要求將水溫控制在鰻魚水溫（27℃上下），并進(jìn)行流水養(yǎng)殖。其優(yōu)點是鰻魚病害少，生長快，單產(chǎn)高。一般2月初放苗，當(dāng)年就可全部養(yǎng)成食用鰻，畝產(chǎn)15000千克左右。缺點是基建投資較大，養(yǎng)殖技術(shù)性強。這種養(yǎng)殖方式因水源不同，可分為工廠余熱溫排水養(yǎng)殖和室內(nèi)循環(huán)過濾式養(yǎng)殖兩種。前者利用工廠余熱溫排水，可以節(jié)省能源，結(jié)構(gòu)較簡單，養(yǎng)殖成本較低；后者用鍋爐加溫，池水循環(huán)利用，需配建生物過濾池，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，一次性投資較大。
余熱溫流水養(yǎng)鰻均要求盡可能利用地形高程建造鰻池，以便能自動注、排水。由于池水用過后立即排出場外，因此一般都在露天操作。其主要設(shè)施有：冷水和熱水管、調(diào)溫池、養(yǎng)鰻池和排水管。
循環(huán)過濾式養(yǎng)鰻場，一般都在室內(nèi)操作，并配有生物過濾池。溫流水養(yǎng)鰻場的規(guī)模一般為1～2畝。每只池子都是水泥結(jié)構(gòu)，面積以30～50平方米為宜，池深1.2～1.4米，蓄水1.0～1.2米。池呈圓形或正方形切除四角，圓池池底呈鍋底形，排水口設(shè)在池底，由兩個半圓形的排水墩及墩兩側(cè)的三道閘門組成。方形池池底平垣，并向排水口傾斜。其他設(shè)備要求和飼養(yǎng)管理方法與露天池大致相同。
水質(zhì)管理
“水”是鰻業(yè)的命脈，搞好水質(zhì)管理，是高溫季節(jié)養(yǎng)殖工作的重中之重。
人工降溫法。把水溫降下來，不靠“空調(diào)”，不用“電扇”，用人工的土辦法也可以達(dá)到降低水溫的目的。其做法是：在精養(yǎng)池的上方，加蓋一層黑色的遮陽布，那遮陽布既可以通風(fēng)透氣，又可以阻擋陽光直射，增添了水面清涼度，這樣做水溫可以降低1～2℃左右。提前排污換水。正常排污換水，都是在上午8點，高溫季節(jié)可以提前到早上6點，因為夜間的水體相對比白天涼爽，趁水溫低的時候，就進(jìn)行排污換水，這樣做同樣可以達(dá)到降低水溫的目的。提高水位。高溫季節(jié)，不管是土池也好，精養(yǎng)池也罷，一律把水位提高到界線。水位高，水體空間大，溫度上升慢，也是降溫的好辦法。加大換水量，當(dāng)中午氣溫的時候，利用機井或深水井向池中補充一些涼水，也能明顯收到降溫效果。
洪水排除法。高溫季節(jié)也是暴雨頻繁季節(jié)，養(yǎng)鰻場經(jīng)常因為洪水進(jìn)池，引起鰻魚中毒，發(fā)生蟲害、爛鰓等諸多疾病發(fā)生，如何避免洪水進(jìn)池：凡是下暴雨，采取不喂料、不排污、不換水，寧可少喂一餐，不可冒險使用洪水。池中進(jìn)了少量洪水，用1.5ppm調(diào)節(jié)水質(zhì)，或用生石灰15～20ppm改善水質(zhì)，也可以用凈水寶3ppm，凈化水質(zhì)。調(diào)整改變排污換水時間，錯開與洪水直接接觸的機會。洪水時期，有時可以提前排污換水，有時也可以推遲排污換水，不受常規(guī)限制，盡量避免洪水進(jìn)池。一旦池中進(jìn)了大量洪水，首先要停止喂料，然后用海中寶之類的水質(zhì)改良劑進(jìn)行凈化處理，最后用2ppm+殺蟲靈2#進(jìn)行除蟲、殺菌、消毒。
- 溫室止水式
這種養(yǎng)殖方式是與露天池配套，在培育池上方搭鋼骨架，覆蓋塑料瓦或薄膜，并采取加溫措施，使池水保持在25℃左右。各級鰻池的規(guī)格和放養(yǎng)密度以及飼養(yǎng)管理方法與露天池養(yǎng)殖基本相同。鰻苗飼養(yǎng)一個月左右就可分塘，成活率80%左右。2月下旬放養(yǎng)的鰻苗，飼養(yǎng)120～150天，可養(yǎng)成3～5克的鰻種，到年底可養(yǎng)成50克左右的鰻種，并有20%～30%的鰻種養(yǎng)成食用鰻上市。
- 病因癥狀
夏季高溫期，鰻魚攝食過飽，排污不，池內(nèi)有機碎屑腐爛變質(zhì)；暴雨導(dǎo)致水源變化；用刺激性很強的殺蟲藥頻繁地殺蟲等等是導(dǎo)致鰻魚發(fā)生鰓病的潛伏性因素，而寄生蟲導(dǎo)致鰓絲的缺口，極易引起病原微生物的滋生，最終導(dǎo)致鰻魚鰓病的暴發(fā)。
鰻場不同、鰻魚種類不同（指日本鰻和歐鰻），但發(fā)病鰻魚癥狀基本相同：病鰻體表呈黑白相間的花斑環(huán)狀條紋，有些發(fā)病嚴(yán)重的鰻魚，胸鰭充血發(fā)紅，紅腫外突，輕壓鰓蓋，有黃色膿液流出；解剖內(nèi)臟，肝變白（有些與用藥有關(guān)），膽囊腫大，胃、腸內(nèi)空，外壁布滿血絲，嚴(yán)重的腹腔內(nèi)積滿血水；剪開鰓蓋，絕大多數(shù)病鰻鰓絲呈花白相間條紋，第二片或者第三片鰓瓣鰓絲有一大塊缺損，缺損鰓絲創(chuàng)傷處附著一層泥巴等臟物。刮掉臟物，剪缺損處鰓絲在顯微鏡低倍鏡下鏡檢，認(rèn)真觀察即可見呈分叉樹枝狀的鰓霉菌絲附在病鰻鰓上。
另外，有些鰻場由于前期寄生蟲處理不，鰓絲上也可能會有車輪蟲（體表表皮也會寄生）或者指環(huán)蟲感染。
治療方法
對于綜合性鰓病的治療，一般是先殺寄生蟲，后治鰓霉病，最后治細(xì)菌性疾病，但根據(jù)不同的鰻場鰻魚發(fā)病程度不同，治療過程中，對某些步驟有適當(dāng)取舍。
處理細(xì)菌
通過鏡檢或者通過用藥發(fā)生的病死鰻數(shù)量判斷確定鰓霉已不再是主要病原時，即可開始處理細(xì)菌。首先，“普樂康”（10%）7g/?連續(xù)藥浴2次，每次24小時；最后，“”或者其它碘類制劑連續(xù)藥浴2次，以預(yù)防病原菌二次感染。
在整個治療過程中，如果鰻魚有食欲，堅持投餌，但是日投餌率應(yīng)控制在1.0%～1.2%之間。同時拌料時添加“Vc”1.5g/kg料，“Ve”1g/kg料，“沖劑”5g/kg料。每次排污應(yīng)排干凈。池內(nèi)病死鰻魚及時撈出。
養(yǎng)殖鰻魚，鰻魚發(fā)生疾病不可避免，及時正確地判斷病癥、確定病原是治療疾病的關(guān)鍵。就流行的鰻魚綜合性鰓病，一些用上述方法治療的鰻場都收到非常明顯的效果。
有寄生蟲感染
剪取病鰻鰓片制成玻璃壓片，在顯微鏡低倍鏡下鏡檢，如果一個視野內(nèi)有指環(huán)蟲5個以上，或者車輪蟲10個以上，就必須先處理寄生蟲。
指環(huán)蟲：
用“”1.5g/m3藥浴2小時～3小時；然后大量換水（80%以上）；再用“滅蠕王”（武漢）0.5g/m3+“復(fù)方”1.2g/m3，連續(xù)藥浴36小時以上。
如果指環(huán)蟲以幼蟲偏多，用“AEZ—滅蟲王”（無錫）0.5g/m3+“的歐散”（廈門）0.6g/m3連續(xù)藥浴36小時以上。
如果在發(fā)病嚴(yán)重期，鰻魚身體極度疲軟，則選用“”1.8g/m3“殺蟲靈ц”（成都）3g/立方米，連續(xù)藥浴36小時以上。
在殺蟲期間，鰻魚死亡數(shù)量可能會有一些增加，但殺完蟲對后面的繼續(xù)治療非常有益。另外，平常殺指環(huán)蟲一般藥浴要72小時以上，但考慮引起鰻魚死亡的主要原因，藥浴36小時后，鏡檢指環(huán)蟲有適當(dāng)減少或者得到控制，就可以進(jìn)行后面的鰓霉處理。
車輪蟲：
用“”1.5g/m3藥浴2～3小時。然后大量換水（80%以上）；再用“藍(lán)天使”或者“天使藍(lán)”（絡(luò)合銅）1.5g/m3+“百蟲殺”（甲醛濃縮液）1.5g/m3連續(xù)藥浴24小時即可。
處理鰓霉
首先，“食鹽”1‰+“小蘇打”1‰+“亞甲基蘭”2.5g/m3連續(xù)藥浴2天，然后大量換水；其次，“藍(lán)天使”或“天使藍(lán)”1.5g/m3+“病毒凈”（單鏈季銨鹽）1.5g/m3連續(xù)藥浴2天（在中間1天要換水補藥），（這兩種藥在晴天的早上開始使用）；最后，“安特康”（雙鏈季銨鹽）0.7g/m3藥浴2～3次，每次24小時。
如果鰻魚病情恢復(fù)明顯，可以考慮“亞甲基藍(lán)”2.5g/m3再用2～3天，或者用上述過程方法重新來一次。另外在鰻魚疾病治療中，有些鰻場實際上主要病原除了寄生蟲以外，就只有鰓霉，一直處理鰓霉鰻魚即可康復(fù)。
常用藥物
性狀作用：白色固體顆粒，通過螯合、吸附、氧化還原等作用，能夠有效降解水體中的氨氮、亞硝酸鹽、重金屬離子、余氯、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)，是鰻魚養(yǎng)殖中常用的水質(zhì)調(diào)節(jié)劑。
使用方法：2～3g/m3用于水質(zhì)改良，4～5g/m3用于藥害應(yīng)激、解毒處理。
注意事項：使用時要保證水體溶氧充足，勿與其他藥品混合使用。
性狀作用：白色結(jié)晶體，是一種高效低毒的有機磷殺蟲劑。常用藥品中濃度為90%，在鰻魚養(yǎng)殖中可用于驅(qū)殺指環(huán)蟲、三代蟲、車輪蟲、錨頭鳋等。
使用方法：90%的晶體0.2～0.5g/m3全池潑灑。
注意事項：應(yīng)貯存在透風(fēng)陰涼及干燥密封的地方，不能與堿性物混用，不用金屬容器。
鰻魚中毒后可用硫酸、山莨菪堿等解毒。
硫酸銅
性狀作用：深藍(lán)色結(jié)晶體，能較強的殺滅原生動物、真菌、藻類，常用于治療鰻魚鰓霉、車輪蟲、杯體蟲、斜管蟲等。
使用方法：0.5～0.7g/m3硫酸銅或硫酸銅全池潑灑。
注意事項：硫酸銅的安全濃度范圍較小，勿隨意加大劑量使用，用后注意增氧。鰻魚中毒后可用、EDTA等解毒。
戊二醛
性狀作用：無色或淡黃色透明液體，具有殺菌、驅(qū)蟲等作用。在鰻魚養(yǎng)殖中常用于防治細(xì)菌（爛鰓、爛尾等）、真菌、車輪蟲、小瓜蟲、指環(huán)蟲等疾病，常用藥品中戊二醛濃度為20%。
使用方法：預(yù)防消毒：0.2～0.5g/m3全池潑灑。
殺車輪蟲、小瓜蟲：0.6～1.2g/m3全池潑灑；殺指環(huán)蟲：1.5～2g/m3全池潑灑。
注意事項：陰雨天及低氣壓天氣慎用，缺氧時禁用，在陰涼、避光處密封保存。
性狀作用：淡黃色或無色液體，對革蘭氏陰性菌、陽性菌、真菌及部分原生動物具有殺滅或抑制作用，鰻魚養(yǎng)殖中主要用于治療爛鰓、爛尾、敗血、鰓霉、水霉及車輪蟲、斜管蟲、杯體蟲等疾病。常用藥品中的含量為20%。
使用方法：消毒殺菌：0.2～0.6g/m3藥浴36～48h。
驅(qū)蟲：0.4～1g/m3藥浴48h。
注意事項:密封保存。
二氧化氯
性狀作用：白色粉末或片劑，消毒殺菌劑，能殺滅細(xì)菌、真菌、病毒及部分藻類，鰻魚養(yǎng)殖中用于防治爛鰓、赤皮、腸炎、水霉等病害，并能去除水中異味，改善水質(zhì)。
使用方法：預(yù)防：0.2～0.5g/m3全池潑灑。消毒殺菌：0.6～1g/m3全池潑灑。
注意事項：勿用金屬容器，嚴(yán)禁曝曬和雨淋。勿與酸、銨鹽、生石灰混用，藥液現(xiàn)配現(xiàn)用。
性狀作用：紫色細(xì)長形晶體，一種強氧化劑，鰻魚養(yǎng)殖中常用于殺菌、驅(qū)蟲、解毒及改良水質(zhì)等。
使用方法：清池：20g/m3全池潑灑，用于鰻魚投苗前水泥池消毒。
消毒：1.5～2.5g/m3全池潑灑，可有效防治鰻魚細(xì)菌性疾病。
殺蟲：2.0～3.0g/m3全池潑灑，能殺滅車輪蟲、斜管蟲、指環(huán)蟲、三代蟲以及錨頭鳋等。
注意事項：在有色瓶中密閉保存，不宜在強光下使用。水中有機物濃度高時，藥效會降低。
生石灰
性狀作用：白色晶體，為常用的清塘藥物，可殺滅水體中部分?jǐn)澈ι锖筒≡w，鰻魚養(yǎng)殖中常用于調(diào)節(jié)pH、肥水、提高水體硬度，以及殺滅部分細(xì)菌等。
使用方法：清塘：每畝用生石灰100～150kg帶水全池潑灑。
消毒殺菌：每畝20～30kg，可有效防治細(xì)菌性疾病。
注意事項：生石灰易熟化，熟化后效果很差，應(yīng)及時使用。不能與酸性含氯制劑、含碘消毒劑、重金屬鹽、有機絡(luò)合物及合用。
氯化鈉
性狀作用：白色結(jié)晶體，利用其改變寄生生物滲透壓的原理，在鰻魚養(yǎng)殖中常用于防治多種細(xì)菌性疾病（爛鰓、爛尾、赤鰭等）、水霉病（水霉、鰓霉）、寄生蟲病（車輪蟲、小瓜蟲、指環(huán)蟲等）。
使用方法：防治細(xì)菌性疾病:保持水體鹽分為3‰～5‰，并配合抗菌消毒類藥物使用。
防治水霉病：7‰～10‰的鹽水浸浴36～48h。
治療腸炎病：在每公斤料中加拌10～15g（常與大蒜聯(lián)用）。
性狀作用：紅棕色液體，是一種高效低毒的藥物，可殺滅病毒、細(xì)菌和真菌。在鰻魚養(yǎng)殖中常用于防治爛尾、爛鰓、赤鰭等疾病。
使用方法：預(yù)防：0.2～0.6g/m3，一周一次。治療：1～2g/m3，隔日一次，連用2～3次。
注意事項：水體缺氧時禁用。勿用金屬容器盛裝，勿與強堿性物質(zhì)、金屬物質(zhì)及季銨鹽類消毒劑混用。
乙酰甲喹
性狀作用：淡黃色或黃色粉末，廣譜抗菌藥，鰻魚養(yǎng)殖中常用于治療細(xì)菌性腸炎、爛鰓、爛尾等。
使用方法：3～5g/m3全池潑灑，一天一次，連用2～3次。
拌料內(nèi)服：每公斤飼料給藥3～5g，連喂3～5d。
注意事項：不宜長期使用，避免重復(fù)用藥。[2]
飼料投喂
養(yǎng)殖鰻魚需選購優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的專業(yè)生產(chǎn)的鰻魚配合飼料。鰻魚飼料的配方及配制技術(shù)已基本成熟，飼料原料齊全，選購也方便。影響鰻魚配合飼料質(zhì)量主要是原料品質(zhì)的把握、配方中原料的穩(wěn)定性和飼料添加劑的使用。
鰻魚飼料的主要原料及穩(wěn)定性
鰻魚飼料中主要原料是魚粉和а-淀粉；要求魚粉新鮮、蛋白質(zhì)高、組胺和揮發(fā)性鹽基氮低等，同時魚粉質(zhì)量要穩(wěn)定，保持生產(chǎn)的每批鰻魚飼料的品質(zhì)和味道相對一致；要求а-淀粉不但粘性高，還需與魚粉配合度好，保證鰻魚飼料粘彈性好。
鰻魚飼料中飼料添加劑的使用
鰻魚飼料要求高蛋白和高脂肪；在高密度的鰻魚養(yǎng)殖過程中，要靠高的投喂率促進(jìn)鰻魚的生長，就需要添加一些助營養(yǎng)物消化和抗壓的添加劑，如酶類（蛋白酶、脂肪酶）、促脂肪消化吸收的卵磷酯、、膽汁酸等和維生素等。[3]
- 運輸管理
捕撈
成鰻養(yǎng)殖若是實行池塘專養(yǎng)的，一般都要采取輪捕輪放的措施，捕撈時間主要是根據(jù)鰻魚的生長情況和國內(nèi)外市場的需要的情況來確定。一般一年可捕撈四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。使用撈春片魚種的網(wǎng)具，運用四大家魚的捕撈方法，起水率可達(dá)90%以上。捕撈前要停食一天，操作要小心謹(jǐn)慎，夏季高溫捕撈，在黎明前下網(wǎng)，鰻魚捕起后，應(yīng)立即置于水車式增氧機的下游吊養(yǎng)。早春和晚秋可在中午捕撈，鰻魚也不易受傷。
分選
分選就是將捕起的鰻魚進(jìn)行大小分檔，將體重150克以上的鰻魚出口或供應(yīng)國內(nèi)市場，不符合商品規(guī)格的繼續(xù)留養(yǎng)。分選食用鰻主要使用分鰻槽進(jìn)行。
運輸
食用鰻的運輸方法有塑料袋充氧運輸和鰻箱淋水運輸兩種。前一種適于長距離運輸，后一種適于短距離運輸。運輸食用鰻的裝運量一般較大，塑料袋的規(guī)格為40×60厘米，每袋可裝食用鰻10千克，加10℃的水15千克。夏天高溫季節(jié)，裝袋需要采用“三級降溫法”，將水溫逐步降到10℃左右，這時鰻魚已能適應(yīng)低溫環(huán)境，即可裝袋、充氧、運輸。鰻箱淋運輸，每格鰻箱可裝食用鰻3～4千克，一般4～5格捆成一套，每套可裝鰻魚20千克左右。其運輸方法和注意事項均與鰻苗運輸相似
鰻魚主要價值
鰻魚經(jīng)濟價值
世界鰻魚產(chǎn)品分為天然捕撈品和養(yǎng)殖產(chǎn)品，國外宏觀經(jīng)濟與政策環(huán)境使得鰻魚養(yǎng)殖呈發(fā)展與保護并重的態(tài)勢，近些年世界鰻魚養(yǎng)殖產(chǎn)量呈不斷增長趨勢。鰻魚的總產(chǎn)量基本穩(wěn)定在23萬噸左右，主要產(chǎn)區(qū)集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。鰻魚消費市場主要集中在日本、韓國、中國港澳、東南亞、歐洲、美國和加拿大等國家和地區(qū)，產(chǎn)品主要是烤鰻、活鰻和凍鰻，其中烤鰻消費量占總消費量的90%以上。
中國鰻魚養(yǎng)殖（以歐洲鰻和日本鰻為主）總產(chǎn)量居一，約占世界總產(chǎn)量的70%，鰻魚主要用于出口（主要出口地為日本和韓國），國內(nèi)消費量很少。2007年，全國鰻魚養(yǎng)殖面積超過1萬公頃，養(yǎng)殖產(chǎn)量21.38萬噸，出口量15.97萬噸，成為大的鰻魚養(yǎng)殖生產(chǎn)國和鰻產(chǎn)品原料供應(yīng)國。中國鰻魚養(yǎng)殖主要集中在廣東、福建、江蘇、浙江等沿海省份，已經(jīng)形成了集鰻苗培育、成鰻養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、烤鰻及鰻魚副產(chǎn)品加工、出口的外向型產(chǎn)業(yè)。
日本養(yǎng)殖鰻魚始于1879年。日本全國性鰻業(yè)民間組織共有5個，其中鰻魚養(yǎng)殖民間團體2個，分別是以愛知縣、靜岡縣為中心的“日本養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會”和以九州地區(qū)為中心的“全國養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會”；活鰻經(jīng)銷企業(yè)的民間團體1個，是“全國淡水魚荷受組合聯(lián)合會”；鰻魚飼料生產(chǎn)企業(yè)民間團體1個，是社團法人“日本養(yǎng)魚飼料協(xié)會”；活鰻和烤鰻進(jìn)口企業(yè)團體1個，是“日本鰻輸入組合”。
這些民間組織和團體，對推動日本鰻魚產(chǎn)業(yè)和國際貿(mào)易的發(fā)展、促進(jìn)國際合作和交流發(fā)揮著重要的作用。
鰻魚藥用價值
鰻魚具藥用價值，其味甘，性平，具有健脾補肺、益腎固沖、祛風(fēng)除濕等功效。
鰻魚食用價值
鰻魚含豐富蛋白質(zhì)、、、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值高，被稱作“水中的黃金。”鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，在中國以及世界很多地方均被視為滋補、美容的佳品，故被稱之為“可吃的化妝品”。[13]
鰻魚食物營養(yǎng)成分
| 食物名稱 | 鰻魚 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 351 千卡 |
| 蛋白質(zhì) | 14.6 g |
| 脂肪 | 33 g |
| 126 mg | |
| 脂肪酸 | 30 g |
| 飽和脂肪酸 | 7.9 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 7.4 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 14.4 g |
| 水分 | 52 g |
| 灰分 | 0.9 g |
| 12 μg | |
| 鈉 | 53 mg |
| 鎂 | 10 mg |
| 磷 | 175 mg |
| 鉀 | 205 mg |
| 鈣 | 43 mg |
| 鐵 | 0.4 mg |
| 鋅 | 2.6 mg |
| 硒 | 57 μg |
| 碘 | 60 μg |
| 2500 μg | |
| 1（硫胺素） | 0.09 mg |
| 2（核黃素） | 0.22 mg |
| （） | 2.6 mg |
| 6 | 0.38 mg |
| 12 | 4.4 μg |
| 30 μg | |
| 8 mg |
食用禁忌
鰻鱺為發(fā)物，患有慢性疾病和水產(chǎn)品過敏史的人應(yīng)忌食。鰻魚與醋，有網(wǎng)絡(luò)報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。
不適宜人群：感冒、發(fā)熱紅斑狼瘡患者
鰻魚動物文化
日本風(fēng)俗
“土用丑”日語中的“土用”是指立春、立夏、立秋、立冬之前的18天，18天中十二地支的丑（牛）支這一天稱為“土用丑”。根據(jù)年份，有時夏季的“土用丑”有2次，所以日本的“土用丑”每年有4次或5次。在日本有“土用丑，請鰻魚”的說法，傳統(tǒng)認(rèn)為“土用丑”前后吃鰻魚可以身強體壯，所以每年“土用丑”節(jié)日前后，民間會舉辦各種各樣的傳統(tǒng)活動。[14] 商家也會借機舉辦鰻魚活動，特別是夏季的“土用丑”，氣候炎熱需要給身體補充能量，鰻魚的消費更加集中。為此，人們俗稱日本的“土用丑”為“鰻魚節(jié)”。
傳統(tǒng)的鰻料理在日本傳統(tǒng)的鰻魚料理有12種，分別是鰻魚三明治·漢堡、鰻魚米飯團、鰻魚·扁豆沙啦、鰻魚蓋澆飯、拍魚肉、鰻魚飯、白烤鰻、鰻魚散、鰻魚海帶卷、混煮鰻魚、茶浸鰻魚、鰻魚米飯卷。
鰻魚的吃法，代表性的是“蒲燒”。不同的地方，料理的方法也不同。關(guān)東地區(qū)的做法是，將鰻魚從背部切開，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火邊刷調(diào)味汁邊烤。而關(guān)西，則是從腹部劃開，整個穿在木串上，蘸上調(diào)料直接烤。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是“鰻魚重”或“鰻魚蓋澆飯”，這種飯在一年中的任何季節(jié)都受人歡迎。
參考資料
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