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脫水胡蘿卜粒是指除量的水分而盡量保存胡蘿卜原有風聞的干制品。脫水的作用在于將胡蘿卜中的水分減少，提高可溶性物質的濃度，抑制微生物活動，同時胡蘿卜本身所含酶的活性也受到抑制，產品能夠長期保存。經常可以在方便面調料包中見到。
目前，工業化的脫水蔬菜生產主要采用熱風干燥脫水和真空冷凍干燥脫水兩種技術。其中，真空冷凍干燥食品能大程度，保留新鮮蔬菜的色、香、味、形，加水后又能快速復原，但由于成本高，我國90%的脫水蔬菜都是熱風干燥產品。
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