檸檬酸鉀性狀：白色或微黃色結晶顆粒或結晶性粉末。
檸檬酸鉀，又名、檸檬酸三鉀。 分子式：K3C6H5O7·H2O，分子量：，性狀：無色結晶或白色結晶性粉末，有微引濕性，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。 比重：，用途：主要用作分析試劑，食品添加劑，還可用于造紙、鍍金等行業。
本產品適用于由檸檬酸和氫氧化鉀或碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀。該產品在食品工業中作酸度調節劑、穩定和凝固劑以及品質改良劑等。
食品添加劑檸檬酸鉀應符合下表要求：
| 項 目 | 指 標 |
| 檸檬酸鉀（干燥后）含量（以C6H5K3O7計），% ≥ | |
| 堿度 | 通過試驗 |
| 砷（以As計），% ≤ | |
| 重金屬（以Pb計），% ≤ | |
| 干燥失重，% | ～ |
| 硫酸鹽（以SO4計），PPM | 1000 |
| 氯化物（以Cl計），PPM | 200 |
| 鐵鹽（以Fe計），PPM | 10
|
主要用途
食品工業中用作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；也可制成高效復合肥料，還可用于造紙、鍍金等行業。
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