小麥粉之所以能加工豐富多彩、品種繁多的食品，是由于它具有其他禾谷類所不具有的*性質(zhì)——面筋。面筋是一種具有彈性、延伸性和粘性的物質(zhì)，主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，其含量高低與面粉中蛋白質(zhì)高低成正比例關(guān)系。以面食為主的地區(qū)，如各種面條、水餃類，此類產(chǎn)品應(yīng)選用面筋筋度相對高一些的面粉，這樣制作的成品筋道、滑爽、不糊湯、口感好。
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產(chǎn)品二維碼| 參 考 價： | ￥ 900 |
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